Köttbullar

juni 22nd, 2016 § 0 comments § permalink

Vanavond eten we Zweedse balletjes. Aan u of dit letterlijk of figuurlijk moet worden opgenomen… Maar moesten de Duivels dat extra duwtje in de rug tóch nodig hebben, dan doen wij alvast ons best met dit recept van de Jerre – elke man die dagelijks in mijn keuken rondhangt mag een troetelnaampje krijgen.

Zweedse balletjes – Recept Jeroen Meus

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding

  • 300 g veenbessen (diepgevroren)
  • 70 g suiker

Zweedse balletjes

  • l groente- of vleesbouillon
  • 500 g gemengd gehakt
  • sjalotten
  • ei
  • 50 g paneermeel (naar schatting)
  • 1 theelepel gemalen all spice berry of piment
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout

Warme saus

  • dl room
  • flinke scheut cognac
  • peper
  • zout

Zo doe je dat

Voorbereiding

  • Ontdooi en verhit een portie vlees- of groentebouillon. Hierin gaar je straks de vleesballetjes. Wie weinig tijd heeft kan ook kiezen voor water met een bouillonblokje.
  • Giet de diepgevroren veenbessen in een schaaltje en strooi er de suiker over. Laat de besjes ontdooien, terwijl de suiker oplost in het bessensap.

Zweedse balletjes

  • Neem een mengschaal en doe er het gehakt in.
  • Pel de sjalotten en snipper ze in piepkleine stukjes. Snij de sjalotten eerst overlangs in twee, maak er enkele horizontale en vervolgens verticale sneden in. Nu kan je ze zeer fijn snipperen.
  • Verhit een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof er de sjalot in. Schep de glazige stukjes sjalot vervolgens bij het gehakt.
  • ‘Old spice berry’ leerde Jeroen kennen op Jamaica. De besjes zijn iets moeilijker te vinden. Je kan ze vervangen door een kruidig mengsel van kruidnagel, kaneelpoeder, muskaatnoot…
  • Doe de gedroogde besjes in een koffiemolen en maal ze zo fijn mogelijk.
  • Strooi het kruidige poeder bij het gehakt en voeg ook het ei toe. Was je handen en meng alle ingrediënten.
  • Voeg tussendoor wat paneermeel toe en kneed alles tot een stevige maar malse bol gehaktmengsel.
  • Kruid het gehakt (indien nodig) met nog wat peper van de molen en een beetje zout.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Rol intussen gehaktballetjes met een diameter van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Verzamel ze op een bord.
  • Drop de balletjes in de hete bouillon en laat ze garen. Reken daarvoor ongeveer 4 tot 5 minuten. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze voldoende gaar.
  • Zet een braadpan op een stevig vuur. Smelt er een klontje boter in. Schep de balletjes uit de bouillon en bak ze goudbruin in de pan. Na ongeveer 3 minuten zijn ze klaar. Roer af en toe tot ze egaal gekorst zijn, maar nog sappig binnenin.

Warme saus

  • Schep de balletjes uit de pan. Giet een flinke scheut cognac in de pan en zet er de vlam in. Kijk uit bij het flamberen: blijf uit de buurt van de dampkap en hou kinderen uit de buurt.
  • Roer de aanbaksels los en schenk er de room bij. Kruid de saus met wat peper van de molen. Roer tot je een pannetje zachtbruine roomsaus krijgt.

Afwerking

  • Roer in de pot met ontdooide veenbessen, totdat de suiker helemaal is opgelost.
  • Verwarm (indien nodig) de balletjes nog even in de pan met cognacsaus.
  • Serveer elke fan van de Zweedse keuken een portie balletjes met roomsaus en een beetje koude veenbessensaus.

 

Merci, Jeroen!

 

Recipe for the famous Köttbullar by Belgian chef Jeroen Meus! A little support-diner for our national team this evening on the EK 2016 Belgian-Sweden! Go, Red Devils, go!

 


Opgeklopten boel

juni 3rd, 2016 § 0 comments § permalink

Omdat het niet steeds moet brokkelen en omdat er morgen ook een hapje moet zijn om bij te kunnen klinken: receptje om feta op te kloppen door How sweet it is.

On the checklist for tomorrow dinner: whipped feta by How sweet it is!

 


Frisgroene risotto

juli 29th, 2015 § 0 comments § permalink

pea barley risotto erwt parelgort TLT

barley pea risotto parelgort erwt TLT-4

Gisteren gemaakt en het heeft heerlijk gesmaakt! Enige inimienie-verschil dat ik nog toepaste: eerst de (gewone) risotto blussen met 200 ml droge witte wijn, laten verdampen, en vervolgens half-om-half bouillon gebruikt (1 liter water met 1 blokje kippen- en 1 blokje groentebouillon in). Denise, culinair journaliste met een boek in aantocht (!), weet duidelijk wat ze doet op haar blog The Little Things.

Made this amazing, delicious risotto yesterday! It was just as nice as the picture on her foodblog: The Little Things by foodie Denise.


Groentelasagne (met een beetje vlees)

juni 20th, 2015 § 0 comments § permalink

Een half uurtje werk en daarna neemt de oven het over. Zolang duurt het om deze geïmproviseerde groentelasagne te maken met gegrilde courgette en een champignonroomsausje ipv een bechamelsaus.

Dames van ’85 eten al eens graag veel groenten, dus ik schrijf het even op voor u, maar ook voor mezelf, zodat ik niet vergeet hoe ik het deed.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de tomaten-vleessaus

  • 250 gram gehakt
  • 2 tenen look, fijngesnipperd
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in julienne gesneden
  • 1/2 flesje witte wijn van 200 ml
  • blik tomatenblokjes
  • flink handvol verse basilicumblaadjes
  • half blokje kippenbouillon
  • el gedroogde oregano
  • el gedroogde rozemarijn
  • el gedroogde tijm
  • tl paprikapoeder
  • verse peper en grof zout

Voor de champignonroomsaus

  • 250 gram champignons, gekuist en in plakjes gesneden
  • eventueel enkele druppeltjes truffelolie
  • 1 teen look, gekneusd
  • 1/2 flesje witte wijn van 200 ml
  • scheut citroensap
  • 100 ml lightroom
  • tl gedroogde rozemarijn
  • tl gedroogde tijm
  • verse peper en grof zout

Voor de gegrilde courgette

  • 1 courgette, in plakjes gesneden
  • olijfolie
  • gedroogde rozemarijn
  • verse peper en grof zout

Bijkomstig

  • olijfolie
  • lasagnevellen, uit een pakske
  • handvol kerstomaatjes, in plakjes gesneden
  • handvol gemalen kaas
  • enkele plakjes zachte kaas zoals brie (of in mijn geval Caprice des Dieux)
  • bakpapier

 

Zo doe je dat

Oven + grill voorverwarmen op 200°.

Bak het gehakt in een stoofpot op een middelmatig vuurtje rul in zijn eigen vet. Roer regelmatig eens om.

 

Snij intussen de courgette in plakjes.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de courgette over de plaat. Breng op smaak  met peper, zout en rozemarijn en druppel er de olijfolie over.

Schuif onder de grill in de oven en laat de courgetteschijfje mooi bruinen. Controleer tijdig, zodat ze niet verbranden.

Neem uit de oven wanneer ze klaar zijn en zet aan kant. Laat de oven aan staan.

 

Voeg de ui, look en wortels bij het gehakt en laat even meebakken.

Blus met een half flesje witte wijn (= 100 ml) en laat de alcohol verdampen.

Giet de tomatenblokjes bij de vlees-groentemengeling en breng op smaak met de kruiden en het halve bouillonblokje. Wees nog niet te royaal met peper en zout.

Laat een half uurtje zachtjes pruttelen zonder het deksel op de pot. Roer regelmatig om en laat de saus indikken.

Proef op het einde van de saus en voeg eventueel nog peper en zout toe.

 

Verwarm een tl olijfolie in een andere stoofpot. Bak hierin de champignons, eerst op een vrij hoog vuur en zet het vuur zachter wanneer ze mooi bruin gekleurd zijn. Voeg de gekneusde lookteen toe en laat verder meebakken.

Breng de champignons op smaak met enkele druppeltjes truffelolie (dit moet niet per se, maar ik vind dat lekker), de kruiden, peper en zout.

Blus met een scheut citroensap en de andere helft van de wijn. Laat verdampen.

Giet nadien de room er bij en laat op een zacht uurtje inkoken tot je een mooi gebonden roomsaus hebt.

Vis de lookteen uit de saus wanneer deze klaar is.

 

Wrijf een ovenschotel in met wat olijfolie.

Leg een eerste laag lasagnevellen in de ovenschotel.

Verdeel de helft van de tomaten-vleessaus over de vellen.

Giet de gebonden roomsaus over de vleesmengeling.

Verdeel een tweede laag lasagnevellen over de ovenschotel.

Stort de resterende helft van de vleessaus hier op uit.

Verdeel de plakjes courgette over de saus en werk af met de sneetjes kerstomaat.

Leg hier en daar een plakje zachte kaas en strooi wat gemalen kaas over het geheel.

Zet 25 min in de oven, ruim het kleine oorlogsgebied dat ooit je keuken was op, neem een doucheke en propere kleren, fatsoeneer uzelf en voila: lasagne-on-the-go om mee te pakken bij de vriendinnen!

 

Healthy lasagna-recipe, for me and the ladies. Please, use the translate button to enjoy!


Vegetarische heerlijkheid

mei 6th, 2015 § 0 comments § permalink

Ik had het me voorgenomen. Ik zweer het: alles stond al klaar, van schone presentatie tot een leuk servieske, servetten en het fototoestel. Maar toen kwam de wederhelft thuis, werd er gekust en gebabbeld, onbewust de borden gevuld en de kom geleegd en stond alles plots veel sneller bij den afwas dan gedacht. En nu, een uur later, heb ik veel yummy in my tummy, maar niks op beeld om hier te laten zien en u te laten delen in dat smikkelend geluk. Goddank legt een ander het al uit en stuur ik u met de grootste gerustheid en enige aandrang door naar Jamie Magazine.nl, want het avondmaal was een waar feestje. Qua kooktijd én voor de smaakpapillen. Alle krediet voor Mister J. Oliver!

Het enige dat ik er nog aan toegevoegd heb, is een zelfbereide, rode geroosterde paprika en wat gebakken halloumi (eerst gemarineerd in een mengsel van olijfolie, paprikapoeder en peper) in schijfjes bovenop de pasta. Alles werd afgewerkt met enkele blokjes paprika die ik aan kant hield en een theelepeltje verse tijm. Meer van dat!

Delicious vegetarian dish by Jamie Magazine.nl: tagliatelle with roasted pepper, oregano and feta.


Taco met vis

april 22nd, 2015 § 0 comments § permalink

Miljaar ik heb honger! Ambitious Kitchen.

Damn, NOW I’m hungry! Ambitious Kitchen.


Chocokom op den TV

april 3rd, 2015 § 0 comments § permalink

Press PLAY

Al 4 jaartjes geleden gaf ik hier een ZieZo! over deze smakelijke uitzet, maar sinds deze week krijgt ge via VTMKzoom de uitleg ook met toeters, bellen en handgebaren op den TV. Speciaal voor u en de klokken uit Rome.

It’s been already 4 years that I posted this tutorial about a chocolate bowl, but since this week you also get the TV-version, by me on VTMKzoom. Happy Easter!


Where Am I?

You are currently browsing entries tagged with recept at ☞ HOME.