Köttbullar

juni 22nd, 2016 § 0 comments § permalink

Vanavond eten we Zweedse balletjes. Aan u of dit letterlijk of figuurlijk moet worden opgenomen… Maar moesten de Duivels dat extra duwtje in de rug tóch nodig hebben, dan doen wij alvast ons best met dit recept van de Jerre – elke man die dagelijks in mijn keuken rondhangt mag een troetelnaampje krijgen.

Zweedse balletjes – Recept Jeroen Meus

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding

  • 300 g veenbessen (diepgevroren)
  • 70 g suiker

Zweedse balletjes

  • l groente- of vleesbouillon
  • 500 g gemengd gehakt
  • sjalotten
  • ei
  • 50 g paneermeel (naar schatting)
  • 1 theelepel gemalen all spice berry of piment
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout

Warme saus

  • dl room
  • flinke scheut cognac
  • peper
  • zout

Zo doe je dat

Voorbereiding

  • Ontdooi en verhit een portie vlees- of groentebouillon. Hierin gaar je straks de vleesballetjes. Wie weinig tijd heeft kan ook kiezen voor water met een bouillonblokje.
  • Giet de diepgevroren veenbessen in een schaaltje en strooi er de suiker over. Laat de besjes ontdooien, terwijl de suiker oplost in het bessensap.

Zweedse balletjes

  • Neem een mengschaal en doe er het gehakt in.
  • Pel de sjalotten en snipper ze in piepkleine stukjes. Snij de sjalotten eerst overlangs in twee, maak er enkele horizontale en vervolgens verticale sneden in. Nu kan je ze zeer fijn snipperen.
  • Verhit een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof er de sjalot in. Schep de glazige stukjes sjalot vervolgens bij het gehakt.
  • ‘Old spice berry’ leerde Jeroen kennen op Jamaica. De besjes zijn iets moeilijker te vinden. Je kan ze vervangen door een kruidig mengsel van kruidnagel, kaneelpoeder, muskaatnoot…
  • Doe de gedroogde besjes in een koffiemolen en maal ze zo fijn mogelijk.
  • Strooi het kruidige poeder bij het gehakt en voeg ook het ei toe. Was je handen en meng alle ingrediënten.
  • Voeg tussendoor wat paneermeel toe en kneed alles tot een stevige maar malse bol gehaktmengsel.
  • Kruid het gehakt (indien nodig) met nog wat peper van de molen en een beetje zout.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Rol intussen gehaktballetjes met een diameter van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Verzamel ze op een bord.
  • Drop de balletjes in de hete bouillon en laat ze garen. Reken daarvoor ongeveer 4 tot 5 minuten. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze voldoende gaar.
  • Zet een braadpan op een stevig vuur. Smelt er een klontje boter in. Schep de balletjes uit de bouillon en bak ze goudbruin in de pan. Na ongeveer 3 minuten zijn ze klaar. Roer af en toe tot ze egaal gekorst zijn, maar nog sappig binnenin.

Warme saus

  • Schep de balletjes uit de pan. Giet een flinke scheut cognac in de pan en zet er de vlam in. Kijk uit bij het flamberen: blijf uit de buurt van de dampkap en hou kinderen uit de buurt.
  • Roer de aanbaksels los en schenk er de room bij. Kruid de saus met wat peper van de molen. Roer tot je een pannetje zachtbruine roomsaus krijgt.

Afwerking

  • Roer in de pot met ontdooide veenbessen, totdat de suiker helemaal is opgelost.
  • Verwarm (indien nodig) de balletjes nog even in de pan met cognacsaus.
  • Serveer elke fan van de Zweedse keuken een portie balletjes met roomsaus en een beetje koude veenbessensaus.

 

Merci, Jeroen!

 

Recipe for the famous Köttbullar by Belgian chef Jeroen Meus! A little support-diner for our national team this evening on the EK 2016 Belgian-Sweden! Go, Red Devils, go!

 


Hapje

december 22nd, 2014 § 0 comments § permalink

We zijn met veel in de familie. Marktkramers kwaken en kweken goed, daar zijn wij het bewijs van. Dus op feestelijke gelegenheden valt er al eens aan mondje te vullen. Zo staat niet één iemand in om het aperitief te verzorgen en een ander voor de soep enzovoort enzoverder, maar worden ook die taken opgesplitst. Verdeel en heers, het werkt bij ons.

Dit jaar help ik met kerst met een hapje bij het aperitief. Iets dat niet in een potje moet – want hoeveel ik er ook denk te hebben, zovéél potjes heb ik nooit in huis – , liefst ook niet op individuele bordjes – afwas – en iets waardoor ik die dag zelf ook nog een leven heb, buiten de keuken. Dus, als u ook zoiets zoekt en toch wil scoren: bij mij worden dit de 2 hitmomenten van de avond. Jeroen zijn porties worden wel herleid tot hapjesformaat, dat spreekt voor zich. Want we hebben dan wel een groot bakkes, maar we houden het beschaafd.

Zuiderse toast champignon met limoen-ricotta en rucola van Jeroen Meus.

Crostini van rode biet, geitenkaas en walnoten door Justine.

Smakelijk en veel zaligs gewenst aan allen!


Where Am I?

You are currently browsing entries tagged with jeroen meus at ☞ HOME.