Köttbullar

juni 22nd, 2016 § 0 comments § permalink

Vanavond eten we Zweedse balletjes. Aan u of dit letterlijk of figuurlijk moet worden opgenomen… Maar moesten de Duivels dat extra duwtje in de rug tóch nodig hebben, dan doen wij alvast ons best met dit recept van de Jerre – elke man die dagelijks in mijn keuken rondhangt mag een troetelnaampje krijgen.

Zweedse balletjes – Recept Jeroen Meus

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding

  • 300 g veenbessen (diepgevroren)
  • 70 g suiker

Zweedse balletjes

  • l groente- of vleesbouillon
  • 500 g gemengd gehakt
  • sjalotten
  • ei
  • 50 g paneermeel (naar schatting)
  • 1 theelepel gemalen all spice berry of piment
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout

Warme saus

  • dl room
  • flinke scheut cognac
  • peper
  • zout

Zo doe je dat

Voorbereiding

  • Ontdooi en verhit een portie vlees- of groentebouillon. Hierin gaar je straks de vleesballetjes. Wie weinig tijd heeft kan ook kiezen voor water met een bouillonblokje.
  • Giet de diepgevroren veenbessen in een schaaltje en strooi er de suiker over. Laat de besjes ontdooien, terwijl de suiker oplost in het bessensap.

Zweedse balletjes

  • Neem een mengschaal en doe er het gehakt in.
  • Pel de sjalotten en snipper ze in piepkleine stukjes. Snij de sjalotten eerst overlangs in twee, maak er enkele horizontale en vervolgens verticale sneden in. Nu kan je ze zeer fijn snipperen.
  • Verhit een klontje boter in een braadpan op een matig vuur. Stoof er de sjalot in. Schep de glazige stukjes sjalot vervolgens bij het gehakt.
  • ‘Old spice berry’ leerde Jeroen kennen op Jamaica. De besjes zijn iets moeilijker te vinden. Je kan ze vervangen door een kruidig mengsel van kruidnagel, kaneelpoeder, muskaatnoot…
  • Doe de gedroogde besjes in een koffiemolen en maal ze zo fijn mogelijk.
  • Strooi het kruidige poeder bij het gehakt en voeg ook het ei toe. Was je handen en meng alle ingrediënten.
  • Voeg tussendoor wat paneermeel toe en kneed alles tot een stevige maar malse bol gehaktmengsel.
  • Kruid het gehakt (indien nodig) met nog wat peper van de molen en een beetje zout.
  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Rol intussen gehaktballetjes met een diameter van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Verzamel ze op een bord.
  • Drop de balletjes in de hete bouillon en laat ze garen. Reken daarvoor ongeveer 4 tot 5 minuten. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze voldoende gaar.
  • Zet een braadpan op een stevig vuur. Smelt er een klontje boter in. Schep de balletjes uit de bouillon en bak ze goudbruin in de pan. Na ongeveer 3 minuten zijn ze klaar. Roer af en toe tot ze egaal gekorst zijn, maar nog sappig binnenin.

Warme saus

  • Schep de balletjes uit de pan. Giet een flinke scheut cognac in de pan en zet er de vlam in. Kijk uit bij het flamberen: blijf uit de buurt van de dampkap en hou kinderen uit de buurt.
  • Roer de aanbaksels los en schenk er de room bij. Kruid de saus met wat peper van de molen. Roer tot je een pannetje zachtbruine roomsaus krijgt.

Afwerking

  • Roer in de pot met ontdooide veenbessen, totdat de suiker helemaal is opgelost.
  • Verwarm (indien nodig) de balletjes nog even in de pan met cognacsaus.
  • Serveer elke fan van de Zweedse keuken een portie balletjes met roomsaus en een beetje koude veenbessensaus.

 

Merci, Jeroen!

 

Recipe for the famous Köttbullar by Belgian chef Jeroen Meus! A little support-diner for our national team this evening on the EK 2016 Belgian-Sweden! Go, Red Devils, go!

 


Groentelasagne (met een beetje vlees)

juni 20th, 2015 § 0 comments § permalink

Een half uurtje werk en daarna neemt de oven het over. Zolang duurt het om deze geïmproviseerde groentelasagne te maken met gegrilde courgette en een champignonroomsausje ipv een bechamelsaus.

Dames van ’85 eten al eens graag veel groenten, dus ik schrijf het even op voor u, maar ook voor mezelf, zodat ik niet vergeet hoe ik het deed.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de tomaten-vleessaus

  • 250 gram gehakt
  • 2 tenen look, fijngesnipperd
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 2 wortels, in julienne gesneden
  • 1/2 flesje witte wijn van 200 ml
  • blik tomatenblokjes
  • flink handvol verse basilicumblaadjes
  • half blokje kippenbouillon
  • el gedroogde oregano
  • el gedroogde rozemarijn
  • el gedroogde tijm
  • tl paprikapoeder
  • verse peper en grof zout

Voor de champignonroomsaus

  • 250 gram champignons, gekuist en in plakjes gesneden
  • eventueel enkele druppeltjes truffelolie
  • 1 teen look, gekneusd
  • 1/2 flesje witte wijn van 200 ml
  • scheut citroensap
  • 100 ml lightroom
  • tl gedroogde rozemarijn
  • tl gedroogde tijm
  • verse peper en grof zout

Voor de gegrilde courgette

  • 1 courgette, in plakjes gesneden
  • olijfolie
  • gedroogde rozemarijn
  • verse peper en grof zout

Bijkomstig

  • olijfolie
  • lasagnevellen, uit een pakske
  • handvol kerstomaatjes, in plakjes gesneden
  • handvol gemalen kaas
  • enkele plakjes zachte kaas zoals brie (of in mijn geval Caprice des Dieux)
  • bakpapier

 

Zo doe je dat

Oven + grill voorverwarmen op 200°.

Bak het gehakt in een stoofpot op een middelmatig vuurtje rul in zijn eigen vet. Roer regelmatig eens om.

 

Snij intussen de courgette in plakjes.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de courgette over de plaat. Breng op smaak  met peper, zout en rozemarijn en druppel er de olijfolie over.

Schuif onder de grill in de oven en laat de courgetteschijfje mooi bruinen. Controleer tijdig, zodat ze niet verbranden.

Neem uit de oven wanneer ze klaar zijn en zet aan kant. Laat de oven aan staan.

 

Voeg de ui, look en wortels bij het gehakt en laat even meebakken.

Blus met een half flesje witte wijn (= 100 ml) en laat de alcohol verdampen.

Giet de tomatenblokjes bij de vlees-groentemengeling en breng op smaak met de kruiden en het halve bouillonblokje. Wees nog niet te royaal met peper en zout.

Laat een half uurtje zachtjes pruttelen zonder het deksel op de pot. Roer regelmatig om en laat de saus indikken.

Proef op het einde van de saus en voeg eventueel nog peper en zout toe.

 

Verwarm een tl olijfolie in een andere stoofpot. Bak hierin de champignons, eerst op een vrij hoog vuur en zet het vuur zachter wanneer ze mooi bruin gekleurd zijn. Voeg de gekneusde lookteen toe en laat verder meebakken.

Breng de champignons op smaak met enkele druppeltjes truffelolie (dit moet niet per se, maar ik vind dat lekker), de kruiden, peper en zout.

Blus met een scheut citroensap en de andere helft van de wijn. Laat verdampen.

Giet nadien de room er bij en laat op een zacht uurtje inkoken tot je een mooi gebonden roomsaus hebt.

Vis de lookteen uit de saus wanneer deze klaar is.

 

Wrijf een ovenschotel in met wat olijfolie.

Leg een eerste laag lasagnevellen in de ovenschotel.

Verdeel de helft van de tomaten-vleessaus over de vellen.

Giet de gebonden roomsaus over de vleesmengeling.

Verdeel een tweede laag lasagnevellen over de ovenschotel.

Stort de resterende helft van de vleessaus hier op uit.

Verdeel de plakjes courgette over de saus en werk af met de sneetjes kerstomaat.

Leg hier en daar een plakje zachte kaas en strooi wat gemalen kaas over het geheel.

Zet 25 min in de oven, ruim het kleine oorlogsgebied dat ooit je keuken was op, neem een doucheke en propere kleren, fatsoeneer uzelf en voila: lasagne-on-the-go om mee te pakken bij de vriendinnen!

 

Healthy lasagna-recipe, for me and the ladies. Please, use the translate button to enjoy!


Vegetarische heerlijkheid

mei 6th, 2015 § 0 comments § permalink

Ik had het me voorgenomen. Ik zweer het: alles stond al klaar, van schone presentatie tot een leuk servieske, servetten en het fototoestel. Maar toen kwam de wederhelft thuis, werd er gekust en gebabbeld, onbewust de borden gevuld en de kom geleegd en stond alles plots veel sneller bij den afwas dan gedacht. En nu, een uur later, heb ik veel yummy in my tummy, maar niks op beeld om hier te laten zien en u te laten delen in dat smikkelend geluk. Goddank legt een ander het al uit en stuur ik u met de grootste gerustheid en enige aandrang door naar Jamie Magazine.nl, want het avondmaal was een waar feestje. Qua kooktijd én voor de smaakpapillen. Alle krediet voor Mister J. Oliver!

Het enige dat ik er nog aan toegevoegd heb, is een zelfbereide, rode geroosterde paprika en wat gebakken halloumi (eerst gemarineerd in een mengsel van olijfolie, paprikapoeder en peper) in schijfjes bovenop de pasta. Alles werd afgewerkt met enkele blokjes paprika die ik aan kant hield en een theelepeltje verse tijm. Meer van dat!

Delicious vegetarian dish by Jamie Magazine.nl: tagliatelle with roasted pepper, oregano and feta.


Hapje

december 22nd, 2014 § 0 comments § permalink

We zijn met veel in de familie. Marktkramers kwaken en kweken goed, daar zijn wij het bewijs van. Dus op feestelijke gelegenheden valt er al eens aan mondje te vullen. Zo staat niet één iemand in om het aperitief te verzorgen en een ander voor de soep enzovoort enzoverder, maar worden ook die taken opgesplitst. Verdeel en heers, het werkt bij ons.

Dit jaar help ik met kerst met een hapje bij het aperitief. Iets dat niet in een potje moet – want hoeveel ik er ook denk te hebben, zovéél potjes heb ik nooit in huis – , liefst ook niet op individuele bordjes – afwas – en iets waardoor ik die dag zelf ook nog een leven heb, buiten de keuken. Dus, als u ook zoiets zoekt en toch wil scoren: bij mij worden dit de 2 hitmomenten van de avond. Jeroen zijn porties worden wel herleid tot hapjesformaat, dat spreekt voor zich. Want we hebben dan wel een groot bakkes, maar we houden het beschaafd.

Zuiderse toast champignon met limoen-ricotta en rucola van Jeroen Meus.

Crostini van rode biet, geitenkaas en walnoten door Justine.

Smakelijk en veel zaligs gewenst aan allen!


Pompoenrisotto

november 3rd, 2014 § 4 comments § permalink

Buiten buien, overdreven veel donkerte en weerbarstig mutsenhaar, heeft de herfst ook enkele lichtpuntjes. Goed verstopt, zoveel is zeker, maar ze zijn er. In de vorm van bottekes en dikke sjaals, soep in alle kleuren, houtvuurtjes, kaarsen in flessen en dikke frakskes met kappen. En pompoenen. Dik, rond en veelzijdig. Een beetje zoals mezelf enkele jaren geleden, maar dan oranjer.

Dus met enkele exemplaren in huis en veel zin in risotto vond ik dit prijsbeest van Maura op Yellow Lemon Tree. Een heerlijk recept dat ze uitwerkte voor Dille en Kamille. Ze verdient er een prijs voor. Oh mon dieu, c’est délicieux! Ik zelf mengde er nog wat champignons onder, maar ik zou overal champignons in verwerken, dus vergeef me deze (en eventueel andere kleine) afwijking(en).

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gram pompoen, geschild en zonder pitten, in blokjes van 1 – 2 cm
  • olijfolie
  • enkele takjes verse tijm
  • peper/grof zeezout
  • gedroogde Spaanse peper, naar smaak
  • 25 gram roomboter
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 400 gram risotto-rijst
  • 100 ml witte wijn
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 250 gram champignons, in plakjes gesneden
  • citroensap
  • 50 gram Parmezaanse kaas, schilfers
  • 100 gram geitenkaas, versneden in plakjes/blokjes
  • 200 gram pancetta, sneetjes

Zo doe je dat

Oven voorverwarmen op 200°.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoen over de plaat.

Besprenkel de pompoen met olijfolie, peper, zeezout, de gedroogde peper en enkele takjes verse tijm. Zet 25 minuten in de oven.

Breng de kippenbouillon aan de kook en laat zachtjes verder pruttelen.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een hoge braadpan.

Fruit de ui en look op een zacht vuurtje in de olijfolie.

Doe de rijst bij het uien-lookmengsel en roer tot de rijstkorrels glanzen.

Giet de wijn in de braadpan en roer tot de wijn volledig verdampt is.

Voeg telkens een pollepel bouillon toe en roer tot de vloeistof verdampt is, alvorens je meer bouillon toevoegt. Dit roerspel duurt ongeveer 20-25 minuten. Let op: kook de rijst niet te lang, de rijst gaart nog door.

Haal de braadpan van het vuur.

Haal de geroosterde pompoenblokjes uit de oven en zet even aan kant.

Leg de sneden pancetta op het bakpapier en zet 10 min in de oven. Zo worden ze krokant. Veggies kunnen deze stap overslaan, of course.

Voeg intussen 3/4 van de Parmezaanse kaas, de helft van de geitenkaas, de roomboter en de pompoenblokjes toe aan de risotto. Laat 10 min rusten (zolang de pancetta in de oven zit).

Bak intussen op een vrij hoog vuur de champignons. Kruid met wat peper, zout en citroensap. Meng onder de risotto.

Verdeel de risotto over de borden en werk af met de rest van de geitenkaas, de krokante pancetta, nog wat Parmezaanse kaasschilfers, enkele verse blaadjes tijm en een draai van de pepermolen.

Miljaar!

Delicious recipe for risotto! Please, I beg you, use the translate button. You won’t regret it!


Mmmmmuffins

mei 3rd, 2014 § 3 comments § permalink

Onlangs mochten we gaan eten bij kameraden en ik ging iets meebrengen voor den dessert. Niet te fancy, maar wel lekker en liefst geen uren werk. 3 wensen en 2 soorten muffins. 5 x een geslaagde combinatie!

De blondjes vond ik via Photo-copy, die het recept uit het kookboek “Appeltaart” van Janneke Philippi haalde: Vederlichte appel-yoghurt muffins. Niet alleen is de titel pure waarheid, ze zijn ook nog eens H.E.E.R.L.I.J.K. Photo-copy leerde me ook het volgende: “Muffins zijn geen cupcakes, dus heb je er ook een pak minder werk aan. Da’s eigenlijk het belangrijkste verschil tussen een muffin en een cupcake. Voor cupcakes moet je je eieren opkloppen, en alles goed mengen, terwijl je dat voor muffins dat helemaal niet mag doen.” Ann Vertriest, ge zijt een vrouw naar mijn hart!

Picture Photo-copy

De bruintjes zijn een Pinterestvondst: Nutella Brownies | Three Ingredients op Instructables. Easy, peasy en smeuïg!

Picture by Scoochmaroo

Hup, hier gaan we!

Ingrediënten voor ongeveer 12 blondjes

  • 2 eieren
  • 150 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 ml witte yoghurt
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 250 g zelfrijzende bloem
  • 2 grote, stevige, zoete appels, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 50 g havermout
  • snufje zout

Zo doe je dat

Oven voorverwarmen op 200°.

De 2 eieren loskloppen in een mengkom en vervolgens de suiker, vanillesuiker en snuifje zout toevoegen en mengen.

Yoghurt en olie toevoegen. Mengen.

Bloem zeven boven de mengkom en kort onder het beslag roeren. Er mogen nog bloembrokken in zitten.

Appelblokjes en havermout toevoegen. Mengen.

OPGELET: HOE MINDER JE ROERT, HOE BETER!

Muffinvormpjes vullen tot aan de rand (ik gebruikte een muffinblik).

Afhankelijk van de muffingrootte ongeveer 20-30 minuten laten bakken…

Controleer met een satéstok of ze binnenin gaar zijn en dan… NJAM!

Ingrediënten voor ongeveer 8 bruintjes

  • 280 g Nutella
  • 2 eieren
  • 10 eetlepels bloem (62 gram)
  • (1 theelepel bakpoeder, dat deed ik er bij voor wat extra fluffigheid)

Zo doe je dat

Oven voorverwarmen op 1801°.

Alle ingrediënten mengen in een kom.

Muffinvormpjes vullen tot aan de rand. Ik bestrooide elke muffin met een notenmengeling.

Afhankelijk van de muffingrootte ongeveer 20-30 minuten bakken…

Controleer met een satéstok of ook deze muffins klaar zijn en dan… NJAM x 2!

Pictures by Veetje


Pasta met erwten en kokosmelk

juli 2nd, 2013 § 0 comments § permalink

Ik zweer u dat het lekker was. Dus voor ik het vergeet: snelle kost met smaak!

 

Ingrediënten

(voor ongeveer 3 personen of 2 volwassenen + 2 kinderen of 4 volwassenen die daarna nog dessert krijgen of 6 weesjes zonder ouders)
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 2 teentjes look, geplet
  • 2 eetlepels boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 ml magere room 7%
  • 2 grote eetlepels tomatenpuree (oftewel 1 groot blikje van 140 gram)
  • scheut citroen sap
  • 1 eetlepel straffe mosterd
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel curry
  • 200 gram spekblokjes
  • 200 gram diepvrieserwten
  • 250-300 gram pasta (ik koos voor macaroni)
  • kaas om te gratineren
  • peper en zout

 

Zo doe je dat

Neem een van je gewoonlijke caserollen. Stoof hierin de ui (voeg een snuifje zout toe) met de look op een gemiddeld vuurtje in de boter. Voeg al roerend de bloem toe en laat even sudderen tot het naar biscuit gaat ruiken. Giet hier vervolgens, onder het begeleidende ritme van je oerdegelijke garde zodat er niks gaat klonteren, de kokosmelk bij.

Bij deze dikke saus giet je de room, het citroensap, de tomatenpuree, de mosterd, het paprikapoeder en de curry. Goed roeren en op een zacht vuurtje laten sudderen terwijl je in een andere pot de pasta al dente kookt in een ruim, gezouten plonsbad.

Zet intussen de grillfunctie van de oven aan.

Bak het spek in z’n eigen vet, laat uitlekken en voeg dit samen met de erwten bij de saus. Breng de saus eventueel nog wat op smaak met peper & zout of de andere smaakmakers. Giet de pasta af en meng onder de saus.

Schep alles in een ovenschaal, beleg met een laagje kaas en strooi hierover nog wat extra paprikapoeder.

Kwartiertje laten grillen en ge zijt er!

 

Recipe for a very sweet pasta with coconut milk and peas. Please use the translate button if you want to taste it ;)


Where Am I?

You are currently browsing the Recepten – Recipes category at ☞ HOME.